Recettes sucrées
Les scones de Catherine Howlett
Ingrédients
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350 gr de farine auto-levante
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un sachet de levure chimique
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une pincée de sel
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110 gr de beurre non salé
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3 cuillères à soupe de sucre
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120 gr de raisins secs
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175 ml de lait fermenté ou de lait ordinaire avec un peu de citron
Préparation
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mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains pour faire quelques miettes
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ajouter le sucre, les raisins secs et la levure chimique, remuer avec un couteau
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ajouter le lait pour former une pâte Préchauffer le four à 200°
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incorporer quelques œufs brouillés pour faire bien ressortir les scones et les mettre sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
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laisser cuire 15 minutes
Laurent et Catherine à l'ouvrage
La tarte aux pommes et aux noix d'Evelyne
Sur une pâte sablée :
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couper 4 pommes en lamelles et cuire 20mn à four chaud
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mélanger 2 jaunes d'œuf à 125g de noix en poudre, 100g de cassonade, 100g de beurre fondu, 2 sachets de sucre vanillé
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étaler ce mélange sur la tarte chaude et enfourner 10mn
De l'avis général : fameux !
La tarte au citron de Régine
Sur une pâte brisée :
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préparer dans un saladier
100 gr de beurre fondu
mélanger à 130gr de sucre en poudre, 3 œufs et le jus de 2 ou 3 citrons
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mettre à cuire au four à 180°C pendant 30 mn
La tarte sera bonne si tous les ingrédients sont de grande qualité.
Canelés bordelais (ou cannelés)
Ingrédients :
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150 g de farine fluide
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250 g de sucre roux (ou cassonade)
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3 jaunes d’œufs
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1 œuf entier
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30 g de beurre
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1/2 l de lait entier
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50 ml de rhum
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vanille (1/2 gousse)
Préparation :
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faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille, mais sans laisser bouillir et laisser infuser quelques mn
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mélanger le sucre avec la farine
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battre les jaunes d’œufs et l’œuf entier
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rajouter le lait chaud en remuant énergiquement
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verser en pluie le mélange farine/sucre ; bien remuer pour ne pas faire de grumeaux
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en dernier, rajouter le rhum
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filmer le saladier et réserver au réfrigérateur une nuit entière
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le lendemain, préchauffer le four à 180° C et, quand il est chaud, enfourner pour environ 45 mn
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vers la fin de la cuisson, vérifier et rajouter ou enlever du temps
Les cannelés se conservent très bien. Si vous les aimez croquants et qu'ils ont trop ramollis à votre goût, vous pouvez les remettre dans les moules et les passer au four environ 15 mn ; Ils reprendront leur croustillant.
La flognarde de Françoise, ou pescajoune ou pescatchoune
Préparation :
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préparer une pâte à crêpe avec 200gr de farine, 2 œufs, 20 cl de crème fleurette, une pincée de sel
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faire reposer la pâte
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faire revenir au beurre deux pommes coupées en lamelles
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les incorporer à la pâte et faire cuire une crêpe épaisse de 4 mm
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saupoudrer de 50 gr de cassonade
Bon appétit !
Pâte feuilletée
Ingrédients pour 1 kg (congélation très pratique) :
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1 kg de farine ordinaire
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25 gr de sel
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450 gr d'eau
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750 gr de beurre de marque Président
Pour la crème d'amande
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100 gr de beurre
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100 gr de sucre
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100 gr de poudre d'amande
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3 œufs
Pour la préparation, consulter ce tutoriel.
